Workshop Interviews
受访人：阿力炒货·新天地核桃加工厂负责人 · 地点：临安龙岗镇·2026年7月
实践小队深入临安龙岗镇，实地走访了杭州临安阿力炒货食品有限公司及杭州临安昌茜新天地食品有限公司，并与相关负责人进行了深度交流。以下为访谈要点整理。
阿力炒货拥有自主品牌“阿力哥”，主要从事山核桃及进口坚果的加工与批发。上半年为淡季，以临时工作和配送为主，主要生产季集中在8月份以后。负责人透露，现在山核桃产量已经比较低，除姚生记外其他厂家做的都比较少。进口坚果早就开始做了，“老板看得中，那时候这边没有进口的话很好做，但每家都做了之后就很难做了。”
在宣传方面，阿力炒货曾制作过工厂简介视频，但效果不理想，也没有持续投入。目前主要依赖稳定供应商渠道，“最主要的就是想找几个大型超市，当作固定供应商”。负责人坦言今年情况较少，“现在只有一个出口，每天还比较有点生意，一个早上就跑了”，并建议实践小队去姚生记了解更大规模的运营模式。
杭州临安昌茜新天地食品有限公司成立于2014年，2022年从老厂迁至新厂。负责人介绍，从传统到现代的转变主要体现在：过去以人工为主，筛选、脱壳等工序都靠人工；现在机器跟进后，人工减少了，速度加快了，“筛选这种坏籽、瘪籽、不成型的果子更加精进了”，质量也有了大大的提升，节省了不少人工成本。
对于数字化和AI技术，新天地负责人的回答十分坦诚。目前公司对计算机人才没有需求，因为设备参数都是厂家调试好的，更新软件也是厂家过来更新。唯一涉及AI的场景是一个电信公司安装的监控探测器，用于巴旦木漂白后的烘干环节——“漂完了之后你要去烘，温度可能会起高了，烘过了它就会着火”。
谈及AI视觉检测技术时，负责人提出了现实的质疑：坚果是农副产品，不是工艺品，变化性太大。同一棵树上摘下来的果子，背阴面和背阳面的就不一样。质量检测需要“望闻问切”：看外观、闻香味、尝口感，AI无法替代尝味环节。“你尝了它之后就是会有涩味，就是有蒿味。”原料即使看起来完好，也不排除经过加香精、糖盐炒烘后仍有涩味。
负责人坦言，山核桃产量有限、价格高、消费群体不够普遍，“一块蛋糕就这么大，大家都想分”。如今新天地已将主力产品转向夏威夷果、碧根果、纸皮核桃、巴旦木等进口坚果，同时也在跟进国产夏威夷果（云南产）。负责人建议，如果要主攻山核桃方向，应该往马巷、太子尖方向去，那边有更多专注于山核桃的企业。
新天地采用抽检方式进行质量控制，而非全检。负责人解释道，前端用X光机、色选机等设备进行粗加工筛选，降低坏果率；但后端的炒煮包装等环节仍需人工控制。“它不是工艺品，你说工艺品，一个机器里面，我把所有的材料，多少重多少料，我放进去出来了。你如果任何参数没变动，可能出来10个8个都是好的，但是我们这个工作你就做不到这一点。”